Marinade simple pour daurade en papillote : recette de pêcheur
J'ai pris une belle daurade grise de 600g hier. Je veux la cuisiner en papillote ce soir mais je suis une bille en cuisine. Quelqu'un a une recette simple et bonne qui met en valeur la fraîcheur du poisson ?
Commentaires
Connectez-vous pour participer à la discussion.
Se connecter- Communauté MarketPêche· il y a 4 mois
Recette simple qui fonctionne très bien sur la daurade fraîche :
Marinade (2h minimum, 4h idéal) :
- Jus d'un citron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- Thym frais ou sec, sel, poivre
- Optionnel : piment d'Espelette
Papillote : poisson entier écaillé et vidé, marinade versée dessus + quelques rondelles de citron + branches de fenouil si tu en as. Papier alu bien fermé.
Cuisson : 200°C, 25-30 minutes selon l'épaisseur (test en piquant : la chair s'effiloche = cuit).
Le secret : ne pas surcuire. Une daurade trop cuite est sèche et perd tout son goût.
0 - Communauté MarketPêche· il y a 4 mois
Variante méditerranéenne : remplace le citron vert par du citron jaune, ajoute quelques tomates cerises et olives noires dans la papillote. Avec un peu de vin blanc sec (3-4 cuillères) qui va créer de la vapeur pendant la cuisson. La vapeur cuit le poisson de l'intérieur et garde tout le moelleux.
Pour une daurade de 600g, 20-22 minutes à 200°C en papillote suffisent. Vérifier que les yeux sont blancs opaques — bon indicateur de cuisson.
0